5月25日上午，西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布最新出臺(tái)的《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》等5項(xiàng)地方技術(shù)規(guī)范，于6月15日起正式實(shí)施，標(biāo)志著西安小吃進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。這將對(duì)大眾創(chuàng)新萬眾創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響!

肉夾饃可是咱老陜的最愛，但讓咱老陜糾結(jié)的是現(xiàn)如今滿大街的肉夾饃各是各的做法，各是各的味道，想吃一口“正宗的肉夾饃”竟然無處可尋!正宗肉夾饃到底是什么樣的?如何辨別肉夾饃正宗與否?咱老陜?cè)?jīng)正宗“肉夾饃”的標(biāo)準(zhǔn)是什么?恐怕咱自己都不清楚!在這“肉夾饃”迷失的年代里，在西安市質(zhì)監(jiān)局的指導(dǎo)下，從“肉夾饃”的歷史源頭，發(fā)展脈絡(luò)，最終“成型”、“成名”進(jìn)行梳理，走訪了陜西的大街小巷，跟咱老陜消費(fèi)者們?cè)敿?xì)溝通調(diào)研，與十幾個(gè)“肉夾饃”品牌同行及門面進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，搜集整理了大量相關(guān)信息，歷時(shí)兩年，七百多個(gè)日夜奮戰(zhàn)，終于將老陜心中“正宗肉夾饃”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整理出來，呈現(xiàn)在世人面前，以此作為對(duì)咱老陜自己的回饋!對(duì)全國全世界愛好“肉夾饃”的粉絲最專業(yè)、權(quán)威的指導(dǎo)!

臘汁肉夾饃精選上好的豬前腿肉，以傳自春秋戰(zhàn)國時(shí)期的古法工藝進(jìn)行臘鹵，使用加入御膳配方的陳年秘制鹵湯，有極佳的滋補(bǔ)效用，配采自八百里秦川各個(gè)地方的特色調(diào)料，大火鹵制，小火入味；將湯汁的味道融匯在肉中，糖漿一樣的鹵汁使肉色澤紅潤，氣味芬芳。
　　慢火熬制而成的肉，肉質(zhì)軟糯，濃郁醇香，饃的平淡更加凸顯出肉的香醇。
　　色亮味香、肥而不膩、瘦而不柴、入口后回味無窮、軟爛醇香、久儲(chǔ)不變。看似簡單隨意的調(diào)料，不奢華、不神秘，做出的味道卻讓人欲罷不能。吃過臘汁肉夾饃的人，都會(huì)對(duì)它贊不絕口!

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