1、產(chǎn)品介紹

 麻醬涼皮顧名思義，就是以芝麻醬為主要調(diào)料的涼皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一種典型的清真吃法。其做法比較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。在制作時沒有洗面筋這道程序，直接將精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段時間，這樣蒸出的涼皮才筋道，也有的人家會在面糊里打上幾個雞蛋清，以增加涼皮的筋度。蒸的方法和面筋涼皮一樣，將面糊放入皮子羅內(nèi)，搖勻了，下鍋蒸。輔料則主要是黃瓜絲和綠色蔬菜，調(diào)料中的醋和醬油都要加水熬制，鹽和蒜泥也調(diào)制成水。調(diào)拌涼皮時，先加入醋水、醬油水、鹽水，最后在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬，吃起來滿口溢著芝麻的香味，那真的是透著十分的“爽”。

2、利潤分析

   面粉單價2元，2元×50=100元，可做 125斤涼皮，每碗0.5斤，可調(diào) 250碗，每碗賣4元，共計1000元。燃料費25元、香料水50元、辣子油50元。250碗涼皮調(diào)料共計：25元+50+50元+=125元料總成本：面粉100元+調(diào)料125元=225元。純利潤：1000元-225元=775元×30=23250一月×一年12個月=279000元。

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3、合作方案

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4、教學(xué)流程

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